Obliczanie wartości energetycznej (kaloryczności) żywności




Wartość energetyczna to ilość energii uwalnianej w organizmie podczas utleniania białek, tłuszczów i węglowodanów zawartych w produkcie. W celu określenia teoretycznej wartości kalorycznej, na przykład 100 g produktu spożywczego, kaloryczną zawartość składników odżywczych (1 g tłuszczu daje 9 kcal, 1 g białka - 4 kcal i 1 g węglowodanów - 3,75 kcal) należy pomnożyć przez procent odpowiednich składników odżywczych.

Suma otrzymanych produktów to teoretyczna wartość kaloryczna 100 g żywności. Znając kaloryczność 100 g produktu, można określić zawartość kaloryczną dowolnej ilości (300 g, 1 kg, itp.). Znając teoretyczną wartość energetyczną (zawartość kalorii), na przykład węglowodany, można znaleźć ich praktyczną (rzeczywistą) wartość energetyczną, mnożąc wynik teoretycznej wartości kalorycznej węglowodanów przez procentową strawność (dla białek - 84,5%, tłuszczów - 94, węglowodanów - 95,6%) i dzielenie wynikowej pracy przez 100.

Praktyczne zadania

Korzystanie z tabeli danych. 3, określić teoretyczną i praktyczną wartość kaloryczną 200 g produktu (na polecenie nauczyciela).

Tabela 3. Skład chemiczny poszczególnych produktów na 100 g produktu,%

Numer opcji Produkty Wiewiórki Węglowodany Tłuszcz Woda Popioły
Śmietana 20% 2.8 3.2 20,0 72,7 0,5
Mleko pasteryzowane 2.8 4.7 3.2 88,5 0,7
Mięso wieprzowe 14.5 - 33,0 51.6 0,8
Kategoria wołowiny I 18,9 - 12.4 67,7 1.0
Kiełbasy mleczne 12.6 - 25.3 60,0 2.4
Rafinowany cukier - 99,9 - 0,1 -
Ziemniaki 2.0 19.7 0,1 75,0 1.1
Jabłka 0.4 11.3 - 86,5 0,5
Jaja kurze 12.7 0,7 11.5 74.0 1.0
Ser z twarożku 14,0 1,3 18,0 64,7 1.0

Przykład pracy

Przykład. Określić teoretyczną i praktyczną wartość energetyczną 100 g mąki z mąki pszennej (w kcal i kJ), która obejmuje 10% białka, 2% tłuszczu, 60% skrobi .

Decyzja. Wartość energetyczna wyrażana jest w kilokaloriach (kcal) lub w układzie w kilodżulach (kJ). 1 kcal = 4,18 do j.

Podczas utleniania 1 g węglowodanów na 100 g produktu uwalnia się 3,75 kcal energii lub 15,7 kJ; 1 g białka - 4 kcal (16,7 kJ) energii i 1 g tłuszczu - 9 kcal (37, 7 kJ) energii.

Teoretyczna wartość kaloryczna 100 g mąki pełnoziarnistej będzie wynosić:

E.c.100 g = 10 * 4 + 2 * 9 + 60 * 3,75 = 283 kcal

E.c.100 g = 10 * 16,7 + 2 * 37,7 + 60 * 15,7 = 1185,4 kJ.

Praktyczną wartością energetyczną 100 g mąki pszennej do tapet będzie:

E.c.100 g = 10 * 4 * 0,845 + 2 * 9 * 0,94 + 60 * 3,75 * 0,956 = 267,8 kcal


border=0


E.c.100 g = 10 * 16,7 * 0,845 + 2 * 37,7 * 0,94 + 60 * 15,7 * 0,956 = 1112.6 kJ.





; Data dodania: 2015-10-22 ; ; Liczba wyświetleń: 32 408 ; Czy opublikowany materiał narusza prawa autorskie? | | Ochrona danych osobowych ZAMÓW pracę


Nie znalazłeś tego, czego szukałeś? Użyj wyszukiwania:

Najlepsze powiedzonka: Możesz kupić coś na stypendium, ale nie więcej ... 7953 - | 6513 - lub przeczytaj wszystkie ...

Zobacz także:

border=0
2019 @ edudoc.icu

Generowanie stron powyżej: 0,001 sec.