CHARAKTERYSTYKA PRODUKCJI, RYNKI BADANIA, MARKETING

Celem i celem działalności PP „Lasunya” jest produkcja pizzy, która promuje najpełniejsze zaspokojenie potrzeb konsumentów w takiej żywności i formach usług.

Produkty są wytwarzane zgodnie z nowoczesną technologią i mają wysokie walory smakowe, co pozwala konkurować z analogami na innych rynkach. Planuje się kilka rodzajów pizzy, a także przyprawy i sosy, które zaspokoją każdy gust kupującego.

Cena realizacji jest stosunkowo niska i wynosi 2 UAH. 58 kopiejek (bez VAT) za 500 g, czyli średnio o 30-40% mniej niż cena konkurentów.

Koszty na jednostkę produkcji wynoszą 1,66 UAH. Planowana kwota zysku brutto, która przyniesie każdą jednostkę produktu, wynosi 92 kopiejek.

Wielkość konsumentów pizzy na Ukrainie, w ogóle, aw Żytomierzu, w tym, rosną z roku na rok. W ciągu ostatnich 4 lat liczba ta wzrosła 15 razy. W przyszłości spodziewany jest wzrost tempa wzrostu konsumpcji tego produktu.

Nasza analiza rynku wykazała, że ​​zapotrzebowanie rynku miasta Żytomierz na pizzę wynosi około 2000 dziennie.

W Żytomierzu nie ma wyspecjalizowanych producentów pizzy. Częściowe zapotrzebowanie na ten produkt jest zaspokajane kosztem firm cateringowych. Wielkość produkcji naszej pizzy szacuje się na 60% zapotrzebowania rynku. W ten sposób możemy mówić o istniejącym rynku niszowym w wysokości 40%, który możemy częściowo wypełnić naszą produkcją, pobierając 100% przewidywanych zdolności produkcyjnych.

W początkowej fazie planowana wielkość sprzedaży wynosi około 370 sztuk dziennie (pakowanie po 500 gramów).

Realizując nasze możliwości, planujemy doprowadzić do 395 sztuk dziennie do trzeciego roku pracy. Dzięki wysokiej jakości i przystępnej cenie naszej pizzy, planujemy wypchnąć naszych konkurentów.

Pojawienie się lokalnych konkurentów, którzy również mają wąską specjalizację w produkcji pizzy, oczekuje się nie wcześniej niż rok od wprowadzenia naszych produktów. Wynika to z braku niezbędnych mocy w lokalnych placówkach gastronomicznych i czasu organizacji takiej produkcji.

Głównymi kanałami produkcyjnymi będą:

1) Przedsiębiorstwo-producent -> konsument (własna pizzeria MP „Lasunya”).

2) Przedsiębiorstwo-producent -> konsument (dostawa bezpośrednio do klienta).

3) Przedsiębiorstwo-producent -> małe przedsiębiorstwa handlowe i gastronomiczne.

W pierwszych dwóch latach funkcjonowania firmy na pierwszej dystrybucji kanałowej zostanie zrealizowanych 60% produktów, z drugiej - 10%, trzecia -30%.


border=0


W trzecim roku działalności planowane jest zwiększenie wolumenu sprzedaży poprzez przedsiębiorstwa cateringowe do 40%, poprzez dostawę bezpośrednią - do 20% (zmniejszając tym samym wielkość sprzedaży w pierwszym kanale do 40%).

Taka dynamika zmian strukturalnych wolumenu sprzedaży wynika ze specyfiki walki konkurencyjnej i akceptacji rynku na danej pozycji towarowej, z uwzględnieniem czynników lokalnych.

Cena jest o 30-40% niższa niż cena konkurentów i jest w stanie zapewnić stale rosnący popyt konsumentów.

W związku z tym proponowany produkt jest przeznaczony dla szerokiego grona konsumentów bez wieku lub jakichkolwiek ograniczeń, jest dostępny dla konsumentów o średnich i niskich dochodach.

Przedsiębiorstwo „Lasunya” zostało zaprojektowane w Żytomierzu jako wyspecjalizowany producent pizzy.

Rynek tego produktu charakteryzuje się stałym wzrostem jego konsumpcji. Dziesięć lat temu, prawie niezidentyfikowany produkt, dziś zyskuje coraz więcej zwolenników. W ciągu ostatnich 5 lat w Żytomierzu - liczba konsumentów wzrosła o około 16 razy.

Naszymi głównymi konkurentami są firmy cateringowe, zlokalizowane w tym samym obszarze miasta Żytomierz co PP „Lasunya”, które oferują podobne produkty konsumentom. Ale pizza takich przedsiębiorstw to tylko jedna z wielu nazw. Jednocześnie szeroka gama produktów jest również główną zaletą konkurentów. Oznacza to, że zaletą pizzy naszych konkurentów jest jej dostępność wraz z innymi produktami oferowanymi na sprzedaż przez firmy cateringowe, a także zróżnicowanie cen i opakowań. Jednak konkurencja ma problem z niespójnością produktu na półkach, a także często pozwalała na znaczne wady jakościowe (oferowane na produkty zależne od sprzedaży). Ponadto nasi konkurenci mają dość wysoki poziom cen (średnio 95 centów za 100 g pizzy), co prowadzi do tego, że potencjalni nabywcy, mając szeroki wybór, wolą inne produkty. Słabością większości konkurentów jest niski poziom usług, niedbały stosunek do konsumentów.



Nasza analiza lokalnego rynku wykazała, że ​​nasi konkurenci dostarczają mniej niż 60% popytu na produkt w naturalnym liczniku. W ten sposób mamy wyjątkową możliwość „zdobycia” 40% udziału w rynku.

Siła pozycji PP „Lasunya” w konkursie jest następująca:

1) oferowany przez nas poziom cen (2 UAH 58 kopiejek za 500 g) sprawia, że ​​nasz produkt jest dostępny dla przeciętnego i nisko płatnego konsumenta, który obecnie wynosi około 85-90% populacji rozpuszczalników w mieście Żytomierz. Niski poziom cen osiągany jest głównie dzięki wysoce wyspecjalizowanej produkcji, która determinuje niższe koszty produkcji niż konkurenci, aw konsekwencji niższe koszty produkcji;

2) wysoka jakość, równowaga składu i czystość ekologiczna produktu osiągnięta dzięki zastosowaniu najnowszego austriackiego sprzętu do produkcji pizzy;

3) dywersyfikacja cech recepturowych pizzy, co pozwala uwzględnić różnorodność smaków konsumentów (3 rodzaje pizzy);

4) wygoda, jasność i informacje o opakowaniu;

5) systematyczne doskonalenie jakości pizzy w oparciu o poprawę formułowania technologii przygotowania i produkcji;

6) elastyczność procesu technologicznego, która pozwala natychmiast reagować na stale zmieniające się żądania klientów;

7) wysoki poziom obsługi, uprzejmy i pełen szacunku stosunek do klientów, wprowadzenie nowej usługi: dostawa pizzy bezpośrednio do konsumenta;

8) planuje się zneutralizować negatywne skutki konkurencji dla działalności PP „Lasunya”, angażując się w korzystne dla obu stron firmy cateringowe, które są naszymi konkurentami w realizacji naszej pizzy produkcyjnej.

Aby uzasadnić celowość otwierania pizzerii, przeprowadzono badania marketingowe, segmentację rynku, które wykazały, że segment rynku będzie lokalnym rynkiem Żytomierza, ponieważ nie ma podobnych zakładów w prowadzonych badaniach przemysłu spożywczego w regionie Żytomierz. Ponadto, w celu określenia optymalnej lokalizacji, przeprowadzono ankietę, 500 korespondentów przesłuchiwanych w różnych częściach miasta: w Korbutovce (koncentracja studentów), w centrum miasta, w pobliżu dworca.

Na podstawie kwestionariusza stwierdzono, że lokalizacja jest bliżej centrum i rynku, na którym koncentruje się największa liczba osób.

W istniejących ramach segmentu rynku wskazane jest przydzielanie nabywców:

a) małe kawiarnie, bary;

b) konsumenci (zwykli).

Produkt powinien być interesujący dla konsumenta, ponieważ jest to pierwsza pizzeria w Żytomierzu, nie ma analogów. Chociaż w lokalnych kawiarniach i barach są producenci pizzy, ale jakość produktów PP „Lasunya” jest znacznie lepsza. Firma używa włoskich receptur kucharza. Ten specjalista pracował w podobnej pizzerii we Włoszech. To kolejny czynnik zwiększający konkurencyjność naszych produktów.

Aby zainteresować konsumenta, aby otworzyć mu produkt, korzystamy z promocji sprzedaży (SP) (tłumaczonej jako „promocja produktu lub promocja sprzedaży”). Można zauważyć, że dzięki SP ucieleśniają komercyjne i kreatywne pomysły, które stymulują sprzedaż w krótkim okresie. Jest to również zestaw środków stymulujących, które przyspieszają lub zwiększają reakcję rynku.

Otwierając firmę w ciągu jednego tygodnia, użyjemy akcji SP, aby stymulować konsumentów. Jest to degustacja towarów za pomocą kuponów dających prawo do bezpłatnego odbioru pizzy z zamówieniem wstępnym. Po drugie, używamy akcji SP, aby stymulować sferę handlu: bezpłatne dostarczanie pewnej ilości dodatkowych towarów pośrednikowi, który kupił dużą partię produktów; Promocyjne zachęty dla agentów sprzedaży, bonusów i promocji promocyjnych przez sprzedawców.

Korzystając z doświadczeń dużych firm handlowych, korzystając z akcji SP, można podnieść świadomość i zainteresowanie grupy docelowej, zmienić zachowanie kupujących, to znaczy rozluźnić zainteresowanie marką konkurenta i zwrócić uwagę na jego własne. Ostatecznym celem jest zwiększenie sprzedaży.

Równolegle, w tym samym czasie, będziemy używać reklamy w lokalnym radiu „Żytomierz”. Radio Zhytomyrskaya Wave wykonuje codziennie różne konkursy, chcemy reklamować nasze produkty na tych konkursach. Konkurs - bezpłatny lunch dla 2 osób - pizza. Również reklamuj się w gazetach Afisha i Interesting, które zawierają bezpłatne kupony reklamowe. Ta akcja ma się odbyć w ciągu miesiąca.

W pierwszym dniu otwarcia odbędzie się sesja degustacyjna. Prezentacja odbędzie się w „Centrum Handlowym”, które znajduje się w miejscu wielkiej koncentracji ludzi. Planuje się wynająć pokój na 1,5 godziny z czynszem w wysokości 250 UAH.

W wyniku przeprowadzonych badań stwierdzono, że nasza pizza powinna być dostępna dla wszystkich kręgów konsumentów: od studentów, uczniów - do osób starszych. Dlatego na tej podstawie kierujemy się konsumentem, który może w każdej chwili skosztować pizzy, zarówno z pracy, jak i przerwy na lunch, lub w dowolnym innym czasie. Pizza będzie sprzedawana nie tylko w przedsiębiorstwie, w którym znajduje się sala dla klientów, ale także na ulicy, pod marką, aby dostarczyć ją do kawiarni, barów.

W pierwszym miesiącu naszej pracy nasz marketer będzie pracował, aby uwzględnić życzenia i gusta konsumentów i klientów.

PLAN PRODUKCJI

PP „Lasunya” jest tworzony w celu produkcji produktów, które wykorzystają szerokie zapotrzebowanie ludności miasta Żytomierz. Okres przygotowawczy obejmuje następujące prace:

1) Rejestracja przedsiębiorstwa.

2) Przyciąganie środków finansowych.

3) Zawarcie umów na zakup podstawowego sprzętu, transportu i niezbędnych surowców.

4) Zatrudnienie w przedsiębiorstwie.

Po zakończeniu tych etapów firma w ciągu trzech miesięcy pracy przechodzi do planowanej wydajności. Z biegiem czasu, to znaczy w latach 2003-2004 pp., W zależności od poziomu popytu na produkty, które mają zostać uwolnione, wielkość produkcji może wzrosnąć. Zakłada się pracę firmy w trybie jednorazowej zmiany.

Przedsiębiorstwo wykorzysta następujące rodzaje środków trwałych w procesie produkcji (tabela 4.1.).

Tabela 4.1. Maszyny i urządzenia

Nazwa sprzętu Kupno lub wynajem Nowy lub używany Koszt, UAH Żywotność, lata Odpisy amortyzacyjne za rok, UAH
1. VW Transporter 1994 Kup Nowy
2. Mashinatimostal Kup Nowy
3. Piec do pizzy Kup Nowy
4. Sprzęt dla pizzerii Kup Nowy
Razem: - - -

Wybór procesu technologicznego jest ważny dla zapewnienia wysokiej wydajności produkcji.

Zdefiniowano następujący schemat procesu technologicznego:

Rys. 4.1. Schemat technologiczny przygotowania pizzy

Przetwarzanie składników jest ich odpowiednim przygotowaniem zgodnie z recepturą (rozdrabnianie i normalizacja).

Ciasto drożdżowe miesza się ze sposobem owsianym i bezoparowym. Lepiej jest użyć metody owsianej do ciasta na ciasto, ponieważ bagnet zwalnia ciasto. Bezszelestnie przygotuj ciasto z mniejszą ilością mieszanki i słabszą konsystencją.

Obróbka ciasta jest jednym z najważniejszych momentów gotowania. Jakość produktów zależy od ich jakości. Gotowe ciasto jest umieszczane na stole lub desce, lekko posypane mąką i pompowane w długą opaskę uciskową, z której następnie odcinane są pojedyncze kawałki tego samego rozmiaru. Mniejsze kawałki ciasta są zazwyczaj gotowane, a duże są lekko pieczone. Podczas przetwarzania ciasta i tworzenia produktów należy wziąć pod uwagę pożądane wymiary przyszłych produktów gotowych. Objętość gotowych produktów zwykle wzrasta, a wielkość tego wzrostu zależy od jakości mąki, składu, czasu nakładania ciasta i temperatury pieczenia.

Preformowane produkty są nakładane na natłuszczoną warstwę tłuszczu w równych ilościach, biorąc pod uwagę wzrost objętości produktów. Arkusz jest umieszczany w ciepłym miejscu w celu ugięcia, co jest wymagane w celu uformowania produktów podczas formowania. Fermentacja, która trwa w cieście wraz z uwalnianiem dwutlenku węgla, powoduje wzrost objętości produktów. Aby zapobiec powstawaniu produktów podczas wietrzenia, są one pokryte lekką tkaniną. Im szybciej ciasto stoi, tym lepsze będą wypieki. Ciasto najlepiej postawić w temperaturze -30-35 ° C, przybliżony czas gotowości - 30-60 minut.

Czas oporu zależy od wielkości produktów - im są mniejsze, tym mniej czasu zajmuje; Duże produkty, przeciwnie, wymagają dłuższej trwałości. W przypadku niedostatecznego zaopatrzenia w produkty w procesie pieczenia powstają pęknięcia, a same produkty będą ciężkie, źle wypieczone. Nadmierne ugięcie powoduje deformację produktów i będą miały pleśń o dużych porach.

Gotowość stałego ciasta definiuje się następująco: jeśli z lekkiego naciśnięcia palca na dno powierzchni kawałka ciasta szybko znika, opór jest nadal niewystarczający. Podczas normalnej pracy głębokość znika powoli.

Podczas pieczenia temperatura w piekarniku wpływa również na jakość gotowego produktu. W warunkach wysokiej temperatury produkty szybko się miażdżą i fermentacja w cieście zostaje zatrzymana. Przy stosunkowo niskich temperaturach w piecu produkty powinny być tam umieszczane z niewystarczającym podparciem, ponieważ tworzenie się skorupy i przenikanie ciepła w środku ciasta jest wolniejsze, a zatem opór będzie się wydłużał.

Dodaje się kolejną mieszaninę z oleju, sosu pomidorowego, soli i 100 g wody. Wszystko to wymieszaj z mąką. Następnie ciasto rozcina się na kawałki 140 gi zwija w małe kółka. Partię wypieka się przez 5 minut w 250 ° C. Następnie włóż nadzienie i sos.

W przypadku pizzy stosuje się lokalnie produkowane surowce. Surowce są wybierane według najlepszej jakości, a producenci od dawna działają na rynku.

Tabela 4.2. Surowce, przedsiębiorstwa - dostawcy i cena za jednostkę surowców do produkcji pizzy

Surowce Cena, UAH Jednostka miary Nazwa producenta
1 2 3 4
Mąka 1.50 1 kg Żytomierz, firma „AGRO”
Drożdże chlebowe 2,80 1 kg Gorzelnia Lokhvytsky
Mleko pasteryzowane 0,70 1L Żytomierz, „Gorkomolzawod”
Rafinowany olej 4.40 1L Rynek hurtowy, Żytomierz
Farch 5,00 1 kg OJSC „Zakład pakowania mięsa Żytomierz”
Marynowane grzyby 4.50 1 kg Żytomierz firmy „Mirisa”
Ser jest solidny 9.00 1 kg Zhytomyr Butter Factory
Majonez 0,90 0,25 kg Przedsiębiorstwo „Korostyshivske CJSC”
Sos Krasnodarski 1,00 0,5 litra Rynek hurtowy, miasto Żytomierz
Jaja 1,90 10szt Ferma drobiu Radomyshl
Przyprawa do pizzy 1,90 0,5 litra Rynek hurtowy, Żytomierz
Cebula to cebula 0,90 1 kg KSP „Raketa”, smt. Chernyakhov
Sól „ekstra” 0,26 1 kg Firma „Expo”, miasto Żytomierz

Wybierając dostawców, przede wszystkim brano pod uwagę jakość produktów, cenę, opinie klientów na temat surowców. Na przykład drożdże destylarni Lokhovitskiy od dawna są poszukiwane, a konsument, przy istniejącym szerokim zakresie, preferuje ten produkt. Ponadto majonez Kostashevsky ma najwyższy popyt wśród istniejącego asortymentu, ponieważ produkt ten był testowany od lat. Te ostatnie składniki zostały również wybrane zgodnie z tymi kryteriami. Na podstawie naszych badań marketingowych znaleźliśmy najbardziej dochodowych dostawców.

Zgodnie z informacjami otrzymanymi w zautomatyzowanych bazach danych zgrupowaliśmy potencjalnych dostawców surowców:

- po cenach surowców;

- w przypadku cen dostawy;

- według dostawcy (gwarancja niezawodności dostaw i jakości surowców).

Analiza informacji została przeprowadzona przy użyciu specjalnie zaprojektowanych programów komputerowych i wybrano najbardziej korzystnych dostawców.

Oblicz zapotrzebowanie na surowce na 10 porcji każdego rodzaju pizzy i określ całkowity koszt surowców.

Tabela 4.3. Zużycie surowca do pizzy mięsnej (10 szt.)

Nie / Nie Nazwa produktu Wymagana ilość Kwota, UAH
Mąka (v / v), g 3,75
Mleko, g 0,70
Sos Krasnodarskiy, g 0,46
Farch, g 4.50
Drożdże, g 0,28
Jajka, g 0,43
Cebula, g 0,11
Rafinowany olej, g 0,18
Sól, g 0,01
Przyprawa, g 0,08
Razem: 10,50

Tabela 4.4. Zużycie surowców na pizzę grzybową (10 szt.)

Nie / Nie Nazwa produktu Wymagana ilość Kwota, UAH
Mąka (v / v), g 3,75
Mleko, g 0,70
Majonez, g 0,46
Marynowane grzyby, g 4.05
Drożdże, g 0,28
Jajka, g 0,43
Cebula, g 0,11
Rafinowany olej, g. 0,18
Sól, g 0,01
Przyprawa, g 0,08
Razem: 10.05

Tabela 4.5. Zużycie surowców na ser do pizzy (10 szt.)

Nie / Nie Nazwa produktu Wymagana ilość Kwota, UAH
Mąka (v / v), g 3,75
Mleko, g 0,70
Sos Krasnodarskiy, g 0,46
Ser, twardy 7,65
Drożdże, g 0,28
Jajka, g 0,43
Cebula, g 0,11
Rafinowany olej, g 0,18
Sól, g 0,01
Przyprawa, g 0,08
Razem: 13,65

Oblicz roczne koszty produkcji na podstawie faktu, że firma dokonuje 11850 pizzy miesięcznie, w tym:

- mięso z pizzy - 5250 szt .;

- pizza grzybowa - 4200 szt .;

- pizza serów - 2400 szt.

Zauważamy również, że koszt surowców jest ustalany na podstawie cen surowców, które otrzymujemy od dostawców.

1. Koszty materiałów (podstawowe):

a) dla pizzy mięsnej: 5250 • 10,5 / 10 • 12 = 66150,00 UAH.